包丁：VG -10 vs 440Cエッジ保持

 

プレミアムナイフがVG -10スチールを使用するのはなぜですか？
VG -10には、優れたシャープネス保持のためにコバルトとバナジウムが含まれています。通常、基本的なステンレス{.よりも3倍長いエッジを保持します。頻繁に磨く - 家庭料理人のための毎月のシャープニング.

 

440Cは予算のナイフでどのように機能しますか？
440Cは、炭素含有量が多いため、低コストで優れた硬度（58 HRC）を提供し、$ 30- $ 60ナイフ.で一般的になりますが、鮮明さをよく維持しますが、.が即時乾燥した場合は即時乾燥が必要な場合は錆びます。マイクロエラレーション.

 

自宅でこれらの鋼を研ぐことはできますか？
vg -10硬度のためにダイヤモンドストーン（600-3000グリット）が必要です - 中程度の圧力で2か月ごとに18度あたり18度. 440 cセラミックロッドで動作します。タッチアップには毎週20度の角度を使用します

 

なぜ私のナイフが暗い斑点を開発したのですか？
VG {-10}の場合は、インポッパー乾燥または食器洗い機による錆{.}、ベーキングソーダペーストと穏やかなスクラビング.を440cに使用し、酢に浸したコルクでこすり、すぐに{4}}を吸い取ります。ブロック.

 

ブレードはいつ交換する必要がありますか？
ピッティングが0 . 5mmの深さを超えて伸びるときに440cナイフを交換したり、頻繁にエッジチップをエッジしたりします。 vg -10は数十年続きますが、背骨が薄くなると引退します<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.